Este toamnă. S-au copt strugurii suficient de bine pentru a da un must numai bun de pus pe masă alături de pastramă de oaie. Și cum aș putea începe altfel relatarea de astăzi, dacă nu cu povestea unor producători locali din județul Buzău care au pus Buzăul pe harta gastronomică, grație gustului memorabil al pastramei de oaie. Este vorba despre povestea oamenilor de la Casa Ghizdeanu.
Am vorbit zilele trecute cu Georgiana, jumătatea feminină a Casei Ghizdeanu. Am descoperit că am foarte multe în comun cu Georgiana, însă am reținut faptul că a devenit antreprenoare la 25 de ani, când muncea de dragul soțului care a avut ambiția de a dezvolta rețete proprii de specialități pe bază de carne de oaie, berbecuț și de miel. Pentru că își dorea să-i stea aproape soțului și pentru că este un om harnic, care se hrănește muncind, i-a stat alături, completând fiecare parte a activității sale.
Pastrama de miel – vedeta celor 10 ani
Curând, afacerea lor împlinește 10 ani. În toți acești ani, produsele le-au vândut în mare parte în magazinul propriu din județul Buzău. Muncesc cot la cot cu angajații lor. Nu au mulți angajați, iar în județul Buzău se găsesc greu lucrători. Dar chiar și în acest context, soții Ghizdeanu au ambiția de a lucra doar cu forță de muncă locală. Georgiana declară hotărâtă: „Avem mulți români care nu au loc de muncă și trebuie să lucreze.” Am apreciat-o pentru afirmația asta, însă mi-au trecut succesiv prin minte nenumărate episoade în care ne-am luat țeapă de la oameni pe care i-am chemat la muncă, ne-au confirmat că vin și nu au mai venit, din diferite motive. Fac o paranteză și spun că eu privesc cu oarecare resemnare tot acest fenomen – al românilor buni de muncă, dar care aleg să trăiască comod pe ajutoare sociale.
Diversitatea produselor – 18 sortimente cu gust local de Buzău
Revenind la mica afacere de familie, trebuie să evidențiez faptul că au 18 tipuri de sortimente de preparate, însă cea mai apreciată este pastrama de miel.
Astăzi bunătățile noastre sunt exact așa cum și le doresc clienții noștri.
Primesc frecvent feedback de la clienți și că îl consideră esențial. „Așa am evoluat. Soțul meu a testat mult până să ajungă la această rețetă, însă astăzi bunătățile noastre sunt exact așa cum și le doresc clienții noștri. Evident, nu ne-a fost ușor să primim critici de-a lungul timpului, însă atunci când au fost critici constructive le-am ascultat și am schimbat produsele astfel încât să fie fix așa cum și le doresc clienții.”
Pentru ei, partea frumoasă din tot acest proces, care nu este deloc ușor pentru că nu au cele mai ieftine produse, nici cele mai scumpe, iar gustul trebuie educat, este faptul că observă mereu reacțiile clienților. „Eu insist să deguste produsele noastre, pentru că doar așa se pot convinge de calitatea și gustul lor. Avem magazinul în același loc de 10 ani, iar o parte dintre clienți îi avem încă de când am deschis magazinul. Noi consumăm ceea ce le dăm clienților. Nu există ca noi să mâncăm un anumit tip de produs și clienții să mănânce un altul. Facem preparate din carne de oaie, berbecuț, miel și porc. Animalele sunt crescute de noi, iar pentru a completa necesarul de materie primă cumpărăm local.”
„Produsele au avut atestatul de produs tradițional, însă din motive independente de voința noastră, acestea nu au mai putut fi menținute.” Cu toate acestea, criteriile pe care le respectă deținătorii etichetei de produs tradițional sunt păstrate în continuare de Georgiana și Alexandru, proprietarii Casei Ghizdeanu.
Vedeta de sezon – pastrama de miel
Toamna este un sezon de vârf pentru ei. „În această perioadă nu mai luăm comenzi noi din partea restaurantelor. Scopul nostru este să putem onora comenzile partenerilor fideli, menținându-ne în același timp standardul de calitate.”
Momentan nu revând, însă livrează în toată țara.
Chiar și în Vâlcea ajung produsele Casei Ghizdeanu. O întreb cum reușește să le trimită, cunoscând problemele pe care le au jucătorii din domeniul alimentar cu distribuția în perioadele calde. O parte dintre preparate le congelează, acolo unde clienții își exprimă acordul pentru asta. În alte situații: „Punem produsele vidate în cutii și adăugăm baterii congelate în pachete. Avem contract cu firmele de curierat locale și merg personal cu coletele seara, la ora 17, chiar înainte să-și încheie firma de curierat activitatea. Din ceea ce știu, nu există o firmă de curierat locală cu care să lucrăm pentru livrarea coletelor la temperatură controlată.”
Casa Ghizdeanu – o afacere de familie care duce tradiția mai departe din generație în generație
Georgiana și Alexandru au împreună o fetiță de 4 ani. Anul acesta, afacerea lor locală împlinește 10 ani de activitate. Este o continuare a muncii seniorilor Ghizdeanu. Alexandru este inginer mecanic, iar tatăl lui Alexandru a lucrat în cadrul armatei. Au crescut animale de câteva generații, însă au avut ambiția de a face mai mult decât de a crește. Alexandru nu și-a dorit să lucreze în domeniul pentru care s-a pregătit. A avut dorința de a lucra lângă tatăl său. Au învățat multe de la el și îi sunt recunoscători pentru asta.
Toate ingredientele sunt locale, inclusiv codimetele
Îmi spune că gustul preparatelor poate varia extrem de mult și clienții observă. Cumpără miei și oi doar de la crescători care au stânele la o anumită distanță, însă chiar și așa, după ce îi cumpără, oile și mieii sunt hrăniți cel puțin o lună cu iarbă locală. Rămân impresionată de ceea ce aflu, însă Georgiana nu uită să mă îndemne să discut mai multe cu Alexandru, căci el știe mai multe despre asta; ei îi revine mai mult partea comercială și contabilă a afacerii.
Condimentele sunt și ele locale, tocmai pentru a păstra intactă ideea de terroir a bunătăților produse sub eticheta Casa Ghizdeanu.
Printre alte neajunsuri este și acela că un producător cu profilul lor nu are atât de mult timp liber pe cât și-ar dori. Mi-a plăcut așa mult Georgiana încât ne-am invitat reciproc una pe alta la noi acasă.
Casa Ghizdenu – membru în comunitatea Slow Food Buzău
Despre apartenența sa la comunitatea Slow Food mi-a zis că se bucură că face parte din această comunitate. Multe dintre produsele producătorilor din comunitatea Slow Food Buzău le au și ei în magazinele proprii. „Am selectat produse care să completeze ceea ce vindem noi. Am inclus produsele lui Valentin de la Vei Art. Ne-a plăcut povestea lui și dorința sa de a rămâne în țară și ne-am dorit să îl sprijinim.”
În mintea mea s-a așternut acea stare de recunoștință pentru lumea aceasta mică a producătorilor locali. Cu toții avem dificultăți, uneori zilnice. Puțini sunt cei care vorbesc despre neajunsurile vieții de zi cu zi. Atât în social media, cât și în articolele de presă, ieșim cu părțile frumoase ale vieții noastre și mai puțin cu dificultățile prin care trecem.
Fiecare om are o poveste, însă oamenii de la Casa Ghizdeanu sunt cu siguranță acei producători locali pe care merită să-i cunoști. Dacă mergi în Buzău, salvează-le datele de contact, salută-i și cumpără produsele din magazinele lor. Descoperă Buzăul și altfel. Descoperă Buzău prin prisma producatorilor locali din Buzău. Mergi în weekendul acesta la Piața Artizanilor, pe 4 și 5 octombrie 2025, la Berca, județul Buzău.
Text scris de Raluca Dumitrana
Foto credit: Casa Ghizdeanu