Doripesco: de la lacurile din Țara Bârsei la novacul afumat protejat de Uniunea Europeană
Pe lacurile de la Dumbrăvița, la câțiva kilometri de Brașov, compania brașoveană Doripesco crește crap și novac printre stuf, berze negre și egrete. Locul amintește de Delta Dunării și este cunoscut drept „Delta din Carpați”, nume pe care familia fondatoare l-a dat și produselor sale. De aici, peștele pleacă spre secția de procesare din Hălchiu și apoi spre rafturile din toată țara. Firma rezumă drumul într-o formulă scurtă: „din lac în farfurie”. Ruxandra Coc, director executiv Doripesco, descrie afacerea ca pe un traseu complet al peștelui: „Doripesco înseamnă astăzi mai mult decât o companie care crește și procesează pește. Înseamnă un lanț integrat, de la fermele piscicole până la procesare, distribuție, magazine și restaurante, completat de activități de turism și agrement.” Compania are două ferme de crap, cu aproximativ 320 de hectare de luciu de apă, o fermă de sturioni, două păstrăvării, trei magazine proprii și patru restaurante. Produsele ajung în Kaufland, Carrefour, Metro, Selgros, Auchan și Mega Image. Cel mai cunoscut dintre ele, Novacul afumat din Țara Bârsei, a devenit în 2017 primul produs piscicol românesc cu indicație geografică protejată. Doripesco, o afacere de familie pornită în 1995 Ruxandra Coc conduce compania alături de fratele ei, Dorin Crizbășan, director general. El a pornit afacerea în 1995, când a preluat activitatea fostei Întreprinderi Piscicole Brașov, după o pasiune pentru creșterea peștilor începută încă din adolescență. Astăzi, toate societățile grupului au împreună 102 angajați. Ruxandra Coc a lucrat șapte ani în Statele Unite și a revenit în 2007 ca să intre în afacerea familiei. Din anii petrecuți în America păstrează o lecție despre vânzări: „Aici am descoperit esența principiilor corporatiste, am învățat tehnici avansate de vânzări și am înțeles ce înseamnă să plasezi clientul în centrul activității unei companii. Această experiență mi-a consolidat viziunea asupra importanței responsabilității și satisfacției clientului ca piloni ai succesului pe termen lung.” Copiii familiei au crescut și ei în preajma echipei și lucrează treptat în mai multe departamente. La Doripesco, novacul crește trei ani în apele reci ale Țării Bârsei Novacul (Hypophthalmichthys nobilis) este un pește de apă dulce originar din marile râuri ale Chinei, care se hrănește prin filtrarea zooplanctonului (animale microscopice care plutesc în apă, precum micile crustacee). În câmpie, ajunge la greutatea de procesare în circa doi ani. În climatul mai rece al Țării Bârsei are nevoie de aproximativ trei ani. Documentația europeană asociază această creștere lentă cu o carne mai slabă. Peștele este filetat, sărat după rețetă și afumat la cald cu rumeguș de fag. Capătă astfel o culoare aurie spre cafeniu și o aromă delicată de fum. Ruxandra Coc privește certificarea europeană ca pe o obligație de durată: „Pentru noi, această recunoaștere este o responsabilitate: trebuie să păstrăm metoda de lucru, caracteristicile produsului și legătura cu regiunea. IGP oferă consumatorului o garanție privind originea și specificul produsului, dar nu înlocuiește efortul zilnic de a menține calitatea.” Ce mănâncă peștii din fermele Doripesco și cum ajung în trei ore la Hălchiu Hrana suplimentară vine din cereale cultivate în cadrul grupului, ca firma să le poată urmări trasabilitatea. Restul hranei îl oferă lacul. Crapul caută pe fundul apei larve de insecte, viermi și mici crustacee. Novacul filtrează zooplanctonul, iar fitofagul, numit și sânger, filtrează fitoplanctonul (alge microscopice care plutesc în apă). Cele trei specii trăiesc în aceleași bazine și folosesc resurse diferite ale aceluiași ecosistem. Puietul provine, potrivit companiei, din surse interne și externe. La recoltare, peștele ajunge viu la Hălchiu în maximum trei ore, în mașini speciale numite hidrobioane. De la recepție până la produsul ambalat trec cel mult 72 de ore. Salata de icre de crap, produsul-ambasador Doripesco Rețetele companiei vin din tradiția pescărească a Țării Bârsei, unde peștele se păstra prin sărare și afumare. Potrivit Doripesco, rușii lipoveni așezați în zonă au adus cu ei numeroase preparate din pește. În Dumbrăvița, Rotbav, Măieruș și Hălchiu s-a încetățenit astfel salata de icre de crap, cu ulei de floarea-soarelui, sare și lămâie. Rețeta a primit în 2021 certificarea europeană de specialitate tradițională garantată (STG). Salata de icre și novacul afumat sunt, spune Ruxandra Coc, produsele care reprezintă cel mai bine compania. Portofoliul are peste 50 de specialități pescărești vândute sub marca „Delta din Carpați”. Printre ele se află bagheta pescărească, batogul afumat, pastrama pescărească, crema de păstrăv cu unt și chifteluțele pescărești. Cifrele Doripesco și restructurarea prin concordat preventiv Doripesco SA, societatea de acvacultură a grupului, a avut în 2025 o cifră de afaceri de 27,76 milioane de lei, cu 3,7% sub nivelul din 2024. În anii anteriori, afacerile crescuseră constant, de la 25,23 milioane de lei în 2021 la 28,82 milioane în 2024. Anul 2025 s-a încheiat însă cu o pierdere de circa 0,83 milioane de lei. Pe 24 decembrie 2025, Tribunalul Brașov a deschis procedura de concordat preventiv a companiei, cu datorii de peste 32 de milioane de lei. Instanța a aprobat ulterior planul de restructurare. Concordatul este o procedură prin care o firmă aflată în funcțiune își eșalonează datoriile după un plan acceptat de creditori, sub supravegherea instanței. Ruxandra Coc vorbește despre miza procesului: „Pentru noi, prioritatea este să găsim o soluție sustenabilă, care să permită continuarea activității, păstrarea locurilor de muncă și menținerea produselor pe piață. Este un proces care presupune disciplină financiară, măsuri concrete și colaborare cu partenerii și creditorii.” Presiunea vine din mai multe direcții. Seceta, temperaturile ridicate și variațiile nivelului apei afectează direct producția. Hrana, energia, transportul și forța de muncă cântăresc tot mai mult în costuri. La raft, peștele crescut în România concurează cu peștele din import. Doripesco caută cumpărători la Paris, Milano și Shanghai Exportul reprezenta în 2021 în jur de 5% din producție, cu livrări în Germania, Franța, Italia, Polonia și Republica Moldova. Doripesco a expus la SIAL Paris, anul acesta a fost la târgul de la Milano, iar între 5 și 10 noiembrie 2026 are stand la CIIE Shanghai. Novacul afumat face astfel drumul spre țara din care provine specia. Ruxandra Coc tratează piața chineză cu prudență: „China este o piață importantă de explorat, dar orice oportunitate trebuie analizată realist:
