Pe lacurile de la Dumbrăvița, la câțiva kilometri de Brașov, compania brașoveană Doripesco crește crap și novac printre stuf, berze negre și egrete. Locul amintește de Delta Dunării și este cunoscut drept „Delta din Carpați”, nume pe care familia fondatoare l-a dat și produselor sale. De aici, peștele pleacă spre secția de procesare din Hălchiu și apoi spre rafturile din toată țara. Firma rezumă drumul într-o formulă scurtă: „din lac în farfurie”.
Ruxandra Coc, director executiv Doripesco, descrie afacerea ca pe un traseu complet al peștelui: „Doripesco înseamnă astăzi mai mult decât o companie care crește și procesează pește. Înseamnă un lanț integrat, de la fermele piscicole până la procesare, distribuție, magazine și restaurante, completat de activități de turism și agrement.” Compania are două ferme de crap, cu aproximativ 320 de hectare de luciu de apă, o fermă de sturioni, două păstrăvării, trei magazine proprii și patru restaurante. Produsele ajung în Kaufland, Carrefour, Metro, Selgros, Auchan și Mega Image. Cel mai cunoscut dintre ele, Novacul afumat din Țara Bârsei, a devenit în 2017 primul produs piscicol românesc cu indicație geografică protejată.
Doripesco, o afacere de familie pornită în 1995
Ruxandra Coc conduce compania alături de fratele ei, Dorin Crizbășan, director general. El a pornit afacerea în 1995, când a preluat activitatea fostei Întreprinderi Piscicole Brașov, după o pasiune pentru creșterea peștilor începută încă din adolescență. Astăzi, toate societățile grupului au împreună 102 angajați.
Ruxandra Coc a lucrat șapte ani în Statele Unite și a revenit în 2007 ca să intre în afacerea familiei. Din anii petrecuți în America păstrează o lecție despre vânzări: „Aici am descoperit esența principiilor corporatiste, am învățat tehnici avansate de vânzări și am înțeles ce înseamnă să plasezi clientul în centrul activității unei companii. Această experiență mi-a consolidat viziunea asupra importanței responsabilității și satisfacției clientului ca piloni ai succesului pe termen lung.” Copiii familiei au crescut și ei în preajma echipei și lucrează treptat în mai multe departamente.
La Doripesco, novacul crește trei ani în apele reci ale Țării Bârsei
Novacul (Hypophthalmichthys nobilis) este un pește de apă dulce originar din marile râuri ale Chinei, care se hrănește prin filtrarea zooplanctonului (animale microscopice care plutesc în apă, precum micile crustacee). În câmpie, ajunge la greutatea de procesare în circa doi ani. În climatul mai rece al Țării Bârsei are nevoie de aproximativ trei ani. Documentația europeană asociază această creștere lentă cu o carne mai slabă.
Peștele este filetat, sărat după rețetă și afumat la cald cu rumeguș de fag. Capătă astfel o culoare aurie spre cafeniu și o aromă delicată de fum. Ruxandra Coc privește certificarea europeană ca pe o obligație de durată: „Pentru noi, această recunoaștere este o responsabilitate: trebuie să păstrăm metoda de lucru, caracteristicile produsului și legătura cu regiunea. IGP oferă consumatorului o garanție privind originea și specificul produsului, dar nu înlocuiește efortul zilnic de a menține calitatea.”
Ce mănâncă peștii din fermele Doripesco și cum ajung în trei ore la Hălchiu
Hrana suplimentară vine din cereale cultivate în cadrul grupului, ca firma să le poată urmări trasabilitatea. Restul hranei îl oferă lacul. Crapul caută pe fundul apei larve de insecte, viermi și mici crustacee. Novacul filtrează zooplanctonul, iar fitofagul, numit și sânger, filtrează fitoplanctonul (alge microscopice care plutesc în apă).
Cele trei specii trăiesc în aceleași bazine și folosesc resurse diferite ale aceluiași ecosistem. Puietul provine, potrivit companiei, din surse interne și externe. La recoltare, peștele ajunge viu la Hălchiu în maximum trei ore, în mașini speciale numite hidrobioane. De la recepție până la produsul ambalat trec cel mult 72 de ore.
Salata de icre de crap, produsul-ambasador Doripesco
Rețetele companiei vin din tradiția pescărească a Țării Bârsei, unde peștele se păstra prin sărare și afumare. Potrivit Doripesco, rușii lipoveni așezați în zonă au adus cu ei numeroase preparate din pește. În Dumbrăvița, Rotbav, Măieruș și Hălchiu s-a încetățenit astfel salata de icre de crap, cu ulei de floarea-soarelui, sare și lămâie. Rețeta a primit în 2021 certificarea europeană de specialitate tradițională garantată (STG).
Salata de icre și novacul afumat sunt, spune Ruxandra Coc, produsele care reprezintă cel mai bine compania. Portofoliul are peste 50 de specialități pescărești vândute sub marca „Delta din Carpați”. Printre ele se află bagheta pescărească, batogul afumat, pastrama pescărească, crema de păstrăv cu unt și chifteluțele pescărești.
Cifrele Doripesco și restructurarea prin concordat preventiv
Doripesco SA, societatea de acvacultură a grupului, a avut în 2025 o cifră de afaceri de 27,76 milioane de lei, cu 3,7% sub nivelul din 2024. În anii anteriori, afacerile crescuseră constant, de la 25,23 milioane de lei în 2021 la 28,82 milioane în 2024. Anul 2025 s-a încheiat însă cu o pierdere de circa 0,83 milioane de lei.
Pe 24 decembrie 2025, Tribunalul Brașov a deschis procedura de concordat preventiv a companiei, cu datorii de peste 32 de milioane de lei. Instanța a aprobat ulterior planul de restructurare. Concordatul este o procedură prin care o firmă aflată în funcțiune își eșalonează datoriile după un plan acceptat de creditori, sub supravegherea instanței. Ruxandra Coc vorbește despre miza procesului: „Pentru noi, prioritatea este să găsim o soluție sustenabilă, care să permită continuarea activității, păstrarea locurilor de muncă și menținerea produselor pe piață. Este un proces care presupune disciplină financiară, măsuri concrete și colaborare cu partenerii și creditorii.”
Presiunea vine din mai multe direcții. Seceta, temperaturile ridicate și variațiile nivelului apei afectează direct producția. Hrana, energia, transportul și forța de muncă cântăresc tot mai mult în costuri. La raft, peștele crescut în România concurează cu peștele din import.
Doripesco caută cumpărători la Paris, Milano și Shanghai
Exportul reprezenta în 2021 în jur de 5% din producție, cu livrări în Germania, Franța, Italia, Polonia și Republica Moldova. Doripesco a expus la SIAL Paris, anul acesta a fost la târgul de la Milano, iar între 5 și 10 noiembrie 2026 are stand la CIIE Shanghai. Novacul afumat face astfel drumul spre țara din care provine specia.
Ruxandra Coc tratează piața chineză cu prudență: „China este o piață importantă de explorat, dar orice oportunitate trebuie analizată realist: cerințe de import, autorizări, logistică, costuri și preferințele consumatorilor.” La aceste târguri, compania discută direct cu importatori și distribuitori și caută relații comerciale pe termen lung.
„Delta din Carpați”, lacurile îngrijite de Doripesco pentru pescari și păsări
Din 2006, Doripesco are, împreună cu Societatea Ornitologică Română, custodia lacurilor de la Dumbrăvița. Zona are circa 415 hectare, este sit Natura 2000 și sit Ramsar și găzduiește peste 200 de specii de păsări. Potrivit companiei, aici trăiesc cele mai mari populații din Transilvania de barză neagră, egretă mare și călifar alb. Vizitatorii vin pentru pescuit sportiv, birdwatching și vânătoare.
Turismul completează afacerea cu patru restaurante cu specific pescăresc. Corabia Doripesco, de la Vadu Roșu, are 350 de locuri, iar complexul turistic de acolo oferă 25 de locuri de cazare. Pensiunea Poiana Râșnoavei are alte 28 de locuri.
Pescuitul sportiv aduce și cea mai recentă veste a firmei. La Balta 4 Doripesco a fost prins un crap de 32,4 kilograme, pe care compania îl propune drept nou record național. Pentru 2027 sunt deja contractate 45 de concursuri naționale de pescuit sportiv. În calendar intră și „Dor de pește”, o întâlnire a chefilor și a somelierilor dedicată peștelui, gastronomiei și vinului.
Cum recomandă Doripesco novacul afumat la masă
Ruxandra Coc pornește de la ideea că un produs bun are nevoie de puține completări: „Novacul Afumat din Țara Bârsei este un produs care nu are nevoie de foarte multe ingrediente pentru a fi pus în valoare. Îmi place să îl recomand în preparate simple, în care aroma lui rămâne elementul principal.” Ca aperitiv, merge cu pâine bună, ceapă roșie, lămâie și verdețuri proaspete. Se potrivește și într-o salată cu legume de sezon, într-o cremă tartinabilă sau într-un sandviș, iar la mesele festive își are locul pe un platou cu produse locale.
Ce spune povestea Doripesco despre peștele românesc
România crește puțin pește, iar acvacultura ei reprezintă doar 1,1% din producția Uniunii Europene, potrivit EUMOFA, observatorul pieței de pește al Comisiei Europene. Crapul și păstrăvul, speciile pe care se sprijină și Doripesco, aduc cea mai mare parte din valoarea acestei producții. Pe rafturi domină însă peștele din import, mai ales somonul, macroul și tonul.
Și consumul rămâne modest. Un român mănâncă în medie 8,75 kilograme de pește și fructe de mare pe an, față de media europeană de 22,89 kilograme. Ruxandra Coc pune diferența pe seama prețului, a obișnuinței și a ideii că peștele se gătește greu: „Cred că avem nevoie și de educație gastronomică: să le arătăm oamenilor că peștele nu trebuie să fie rezervat doar sărbătorilor sau restaurantelor, ci poate face parte din mesele obișnuite.”
În această piață, Doripesco mizează pe lanțul scurt: pește din fermele proprii, procesat în cel mult 72 de ore, cu două rețete protejate la nivel european și cu restaurante în care oamenii îl gustă la marginea lacului. Planul de restructurare și târgurile de export vor arăta în 2027 cât de departe poate merge acest model. Ruxandra Coc își fixează prioritățile pentru anul viitor: „Ne interesează dezvoltarea distribuției, consolidarea relațiilor cu partenerii comerciali și identificarea unor oportunități de export. În același timp, trebuie să ne concentrăm pe eficiența operațională, pe investițiile care aduc rezultate reale și pe protejarea resurselor naturale de care depinde activitatea noastră.”
Produsele Doripesco se găsesc în Kaufland, Carrefour, Auchan, Selgros, Metro și Mega Image, în funcție de oraș și sortiment, în cele trei magazine proprii din Brașov și pe site-ul companiei. Noutățile despre „Delta din Carpați” apar pe pagina de Facebook a brandului.
Citește și povestea altor producători din Transilvania, în articolele despre Brânzeturi Hoghilag și Baier Lactate.
Interviu de O.G.
Foto credit: Doripesco