Povestea Ralucăi Cocoș seamănă mult cu a mea, cu mici diferențe. Eu și Daniel suntem născuți și crescuți la țară, apoi am plecat la studii și, în timp, ne-am reîntors la sat. Raluca este născută la sat, însă soțul ei s-a născut și a crescut în București.
Ce seamănă, totuși, cu povestea noastră? Faptul că, înainte să devenim părinți și înainte să părăsim Capitala, weekendurile erau momentele din săptămână în care dădeam bir cu fugiții în rural sau pe munte. Până să vină pandemia, mersul pe munte făcea parte din rutina noastră de relaxare. De altfel, în 2015, eu și Daniel ne-am cunoscut într-o tură pe munte.
Raluca și familia ei nu s-au mutat definitiv la sat, însă contribuie deja la economia rurală prin faptul că, începând cu 21 iunie, deschid cel mai nou punct gastronomic local din județul Argeș: La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local.
Pe Raluca am descoperit-o online. Împărtășim dragostea pentru grădinărit și pentru natură, iar Ralu este și o bucătăreasă iscusită. Am glumit adesea că îi dau block, pentru că prea bine arată plăcintele ei, tartele cu fructe din grădină și bunătățile pe care le așază zi de zi pe masă, cu atenție. Cadrul este mereu îngrijit, iar de pe masă nu lipsesc florile sălbatice, culese din flora spontană. Aproape de fiecare dată, imaginea este completată de limonade cu plante, vișinată, licori făcute cu plante și fructe comestibile din grădină.
Raluca are un simț practic foarte bine dezvoltat, este harnică și a reușit să facă rai din colțișorul ei în doar câteva luni. Am urmărit-o atent și îi prevesteam viitorul doar după felul în care își aranja mesele. Mi-a spus încă de anul trecut că visează la un punct gastronomic local, iar începând cu 21 iunie, visul ei a devenit oficial.
La Cocoș în Deal, un punct gastronomic local născut din drag pentru sat și mâncare cu sens
După cum bine știți, punctele gastronomice locale sunt atât de apreciate pentru că gazdele pun pe masă mâncare proaspătă, gătită în gospodărie, cu ingrediente locale și de sezon. Tocmai de aceea, pentru a reduce risipa alimentară, este necesar ca gospodinele să gătească pe bază de rezervare, în funcție de numărul persoanelor care și-au anunțat prezența la masă.
Am aflat din postările Ralucăi că locurile pentru câteva brunchuri au fost deja epuizate, ceea ce nu poate decât să mă bucure. Sinceritatea este ingredientul ei de bază. Povestește tot ce face nu cu fonfleuri și pretenții, ci cu ingrediente aduse de aproape: din grădină sau de la producători locali din Argeș. Gătește cu produse gustoase tocmai pentru că sunt lucrate în loturi mici, cu rețete culese de la mama și de la bunica ei, adaptate apoi pentru familia sa.
Povestea Ralucăi Cocoș: de la viața în corporație la întoarcerea în natură
Îi prevăd un viitor frumos, pentru că se vede cât de mult investește în acest proiect: timp, grijă, muncă și emoție. Dacă ajungi în vizită la ei, fă o poză, lasă o recenzie, postează pe Facebook. Devino ambasador al punctelor gastronomice locale care respectă principiile după care au fost construite aceste mici restaurante din rural.
Te invit să o descoperi pe Raluca și proiectul ei în rândurile de mai jos, iar apoi să îți rezervi locul și să te bucuri de un weekend de poveste în județul Argeș. Vino înfometat/ă și pleacă acasă cu amintiri, clipe tihnite și gândul sincer de reîntoarcere.
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Cine e Raluca Cocoș și de ce locuiești la țară?
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Am aproape 38 de ani, sunt mamă, soție și sunt o persoană profund legată de natură, familie și gătit. Vin dintr-o familie mare, cu încă trei surori, m-am născut și am crescut la țară, în Stănești, Argeș. Am plecat la oraș la vârsta de 15 ani, pentru a-mi continua studiile, și am avut diverse joburi în corporație aproape 18 ani.
Decizia de a locui din nou la țară a venit după ce m-am căsătorit cu soțul meu, care s-a născut și a crescut în București, dar este mare pasionat de natură și munți, la fel ca mine. Nouă ne place liniștea. Ne-am dorit mereu să stăm mai mult în natură, ne sufoca Bucureștiul, iar până să devenim părinți eram, în weekenduri, numai pe munți. Astfel că, înainte să înceapă pandemia, noi deja căutam un teren și o casă mică la țară, în perioada în care toți prietenii noștri investeau în apartamente noi în oraș.
Am găsit ceea ce ne-am dorit, cu buget mic: o căbănuță cu teren mare, aproape de familia mea — a fost o coincidență — pe care am renovat-o și în care locuim de șase veri complete. Locuim temporar, pe timp de vară, în weekenduri, vacanțe lungi etc. Este locul în care găsim mai mult sens în tot ceea ce facem, ne împlinește, ni se potrivește, ne liniștește.
Cum a devenit gătitul o formă de iubire și legătură cu familia?
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Ți-a plăcut mereu să gătești sau cum s-a dezvoltat relația asta?
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Pasiunea mea pentru gătit a crescut odată cu mine și a devenit, în timp, modul meu de a-mi exprima iubirea.
Dar vreau să menționez faptul că nu suportam să mănânc când eram mică. 😂 Tocmai în adolescență, văzând cât de mică eram pe lângă toți ceilalți, foarte slabă, m-am motivat singură să mănânc mai mult. Am început, de nevoie, să învăț să gătesc, plecând la 15 ani la liceu, departe de familie. Ușor, ușor, a început și să îmi placă, iar în timpul facultății pasiunea a devenit mai serioasă.
Am și multe amintiri din copilărie cu mama, când gătea și ne învăța, iar după ce am devenit mamă, am retrăit multe amintiri și am ajuns să gătesc multe rețete din copilărie.
Pe la 20 de ani am devenit atât de pasionată, încât citeam și învățam foarte mult despre gătit și gastronomie. Am participat la diverse cursuri pentru pasionați, apoi am decis să îmi iau și calificarea de bucătar la HoReCa School. Însă nu m-am văzut lucrând într-o bucătărie clasică profesională. Am continuat cu corporația și am pus pasiunea pe locul doi. Am început să țin un jurnal al rețetelor într-un blog care încă mai există:
https://raluargesanu.wordpress.com/
Ce înseamnă, de fapt, un punct gastronomic local?
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Prin ce îți dorești să te diferențiezi tu cu punctul gastronomic local față de ceea ce există în prezent? Ce simți că lipsește sau cum vezi tu lista de rețete pe care o ai în vedere, în funcție de anotimp și de ce?
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Îmi doresc să mă diferențiez prin simplitate autentică și prin legătura reală cu natura și sezonul. Cred că, în prezent, lipsește tocmai această întoarcere la gustul firesc al ingredientelor locale, gătite cu răbdare și fără artificii.
Eu pun mare preț pe mâncarea făcută cu suflet. Și cred că se simte acest lucru. Rețetele mele sunt o combinație între amintiri din copilărie, tradițional și acel gust de acasă, care se face apreciat prin simplitate și calitatea ingredientelor. Sunt pasionată de tradiții, dar îmi și place să reinterpretez și să aduc ceva nou, iar produsele de sezon și cele locale mă inspiră cel mai ușor.
Punctul gastronomic este o extensie naturală a pasiunii mele, prin care vreau să aduc o formă de conexiune — cu oamenii, cu rădăcinile mele și cu natura. Iar grădina noastră mare, liniștea, verdele și dealurile care ne înconjoară sunt perfecte pentru o zi relaxantă, alături de o mâncare bună, făcută și savurată în tihnă.
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Care este mâncarea de sezon pe care o cunoști de la mama sau de la bunica? Vreau o rețetă din fiecare sezon.
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Oh, sunt foarte multe. 😂 Am învățat foarte multe de la mama, încă o sun pentru întrebări.
Vara ne făcea ceva ușor, disponibil și ieftin. Ceva ce doar cei din zona noastră știu: „teci cu lapte”, adică o ciorbă de fasole păstăi cu lapte, dreasă cu smântână, sau „foi cu lapte”, același tip de ciorbă, dar în care înlocuia fasolea cu verdețuri disponibile în sezon: spanac, frunze de sfeclă, ștevie, lobodă. O mâncam cu ceapă verde. Era perfectă pentru vară, așa de bine mă simțeam după ce o mâncam. Acum încă le gătesc și eu.
Îmi mai plăcea foarte mult ghiveciul de legume. Practic, o tocăniță din toate legumele disponibile în grădină, ceva de vis, calitatea ingredientelor fiind punctul forte.
Iarna mâncam des mămăligă în straturi, cu brânză de burduf, cașcaval afumat, unt și ou. Foarte bună. Sau bulz rumenit pe plită.
Carnea friptă — carne de porc afumată și făcută la grătar — cu murături de casă și cartofi feliați, copți pe plită… deliciu.
Ca desert: multe plăcinte cu ce era disponibil în sezon, fructe sau brânză locală, pandișpan cu vișine. Dar mama făcea și multe prăjituri destul de complicate, cu diverse tipuri de creme și aluaturi, foarte bune.
Ce poți vizita în apropiere: Corbii de Piatră, Nucșoara și Valea Rea
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Ți-ai făcut o listă cu furnizori locali de la care să te aprovizionezi? Ce produceți voi în gospodărie? De când cochetezi cu ideea de a-ți deschide un PGL și care au fost cele mai mari provocări?
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Daa. Pe majoritatea furnizorilor locali îi și cunosc personal, iar în rest m-au ajutat mama și vecina să aflu de ei.
Noi suntem producători de fructe. Mi-am dat seama că livada e cam mare doar pentru consum propriu și aș vrea să fac cât mai multe deserturi delicioase, siropuri naturale, suc, dulcețuri și gemuri din ce avem disponibil. Este în dezvoltare acum, o reîntinerim cu alți pomi fructiferi. Dar avem și legume și ouă din gospodăria noastră.
Am luat decizia să deschid punctul gastronomic de aproximativ un an, după ce am decis să demisionez din corporație, unde nu mă mai regăseam deloc și eram într-o stare destul de neplăcută.
Provocările întâmpinate au fost mai mult emoționale, dar și logistice: cum să fac să pun în aplicare concret acest vis.
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: Ce investiție a fost necesară și cum ai reușit să acoperi toate aceste cheltuieli? Știu că ai o fetiță și vreau să știu unde merge ea la școală sau la grădiniță. Multă lume spune: „Îmi doresc să mă mut la sat, dar ce fac cu educația copilului? La sat nu se face carte!”. Ce obiective turistice sunt în zonă? Ce pot face turiștii care vă vor călca pragul? Cum decurge o zi din viața ta? Mereu postezi diferite preparate și te-am amenințat de multe ori că îți dau unfriend pentru că arată foarte bine toate imaginile acelea cu mâncare. :))
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Investițiile au fost făcute pe parcurs și din economii. Încercăm să facem noi multe lucruri, să decorez afară și în grădină simplu, cu materiale naturale sau cu ce am în jur. Îmi place să le fac eu.
Accesorii și veselă am găsit și la târgul de vechituri, pentru că îmi plac foarte mult, și am primit multe și de la bunica soțului. Mai am de investit, dar pot să le fac și pe parcurs. Sunt la început și cred că e bine să învăț să am răbdare și să nu mai amân ceva doar pentru că nu e totul „perfect”.
Fetița mea, care are cinci ani, merge la grădiniță la București, de la trei ani. S-a acomodat, îi place și avem de gând să continue și grupa mare tot aici. Având în vedere că locuim temporar la țară, adaptăm totul și în funcție de vacanțe. Sunt convinsă că și la sat se face carte, cel puțin la noi în zonă. Mai am șapte nepoți care au învățat sau încă învață la țară și au intrat recent la licee și facultăți bune.
Obiective turistice:
- Mănăstirea rupestră Corbii de Piatră — biserica săpată într-un masiv de stâncă, impresionantă — la 2 km de noi;
- Căsuța Albastră — o căsuță 100% tradițională de lângă mănăstire, cu o curte deosebită, la baza masivului de stâncă;
- cel mai scurt traseu către Vârful Moldoveanu, prin Valea Rea;
- Lacul Învârtita din Nucșoara;
- trasee de drumeții superbe.
O zi din viața mea: acum, practic, trăiesc ceea ce iubeam să mă joc în copilărie: de-a gospodina. 😂
Să am o familie, să am grijă de copil, să gătesc cu drag, să scriu rețete, să organizez multe lucruri. Sunt o fire foarte practică și un bun planificator. În ultimul an m-am ocupat mult de casă, grădină și familie, de viața între oraș și sat, m-am documentat pentru punctul gastronomic și am dezvoltat conturile de social media. În plus, am testat multe rețete și am perfecționat unele pe care le făceam ocazional.
Raluca Dumitrana, Economie Rurală: O întrebare care nu ți-a fost adresată, dar la care îți dorești să răspunzi.
Raluca Cocoș, La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local: Nu e neapărat o întrebare la care să răspund, ci doar un îndemn pentru cei care cochetează cu ideea de schimbare, îndreptată către ceea ce iubesc: de îndată ce prinzi curaj să iei o decizie, deși totul pare „scary”, dacă e ceea ce ți se potrivește și e momentul tău, lucrurile se așază natural și frumos.
Odată ce te deschizi cu adevărat, ești pe modul „găsit soluții”, făcut ceva care te reprezintă și ți se potrivește, universul îți scoate în cale oamenii potriviți, apar oportunități, multe lucruri se aliniază de la sine. Dar e necesar și un plan în spate, cât de cât, poate niște economii, susținere sau investiție. Când te deschizi, se găsesc soluții.
Adresă La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local
📞 0735.885.473
📍Corbșori (Corbi), Argeș
Imagini: La Cocoș în Deal – Punct Gastronomic Local
Interviu de Raluca Dumitrana